Evolución del precio de las carnes en Colombia durante 2023

Actualidad economica y sectorial06-10-2023

Desde finales de 2022 e inicios de 2023, los precios de las proteínas en Colombia venían con una tendencia al alza, y aunque los alimentos siguen siendo el rubro que jalona hacia arriba la inflación, los valores finales de estos productos han venido cediendo. 

En términos generales, el Índice de Precios al Consumidor (IPC) se redujo por sexto mes consecutivo en septiembre de este año, con un resultado anualizado del 10,99 %, de acuerdo con la información del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE).

Al analizar las proteínas, excluyendo al huevo, se evidenció que una de ellas disminuyó su precio al consumidor frente al resultado de agosto y otra desaceleró el crecimiento. Mientras la carne de res pasó de una variación mensual del IPC en agosto de 0,05 % a -0,13 % al finalizar el noveno mes de 2023, el pollo tuvo una variación que cayó de 1,18 % a 0,46 %.

Un caso contrario fue el del cerdo que desde abril mostraba una variación mensual del IPC por debajo de cero, pero en el resultado mensual de septiembre se elevó a 0,51 %. 

De acuerdo con los expertos de Bancolombia, Jhon Fredy Escobar y Andrés Sarmiento, 2023 ha sido testigo de una desaceleración en el crecimiento de los precios al productor de las proteínas, marcando un contraste con 2022, que se caracterizó por un crecimiento sostenido en los precios de las diversas carnes. La nueva tendencia parece encaminarse hacia la estabilización de los precios en los niveles actuales, y no se explica por una sola variable, sino por la interacción de muchas: desaceleración del consumo local, menor ingreso disponible de los hogares, menor demanda internacional del ganado y carne colombiana, entre otras.

Los precios en el año corrido 

Con respecto al año corrido (hasta septiembre), el pollo sigue siendo la proteína con mayor crecimiento acumulado en precios al consumidor, con una variación año de 7,67 %. La carne de res se ubica en la segunda posición al acumular un 3,43 % y el cerdo es el de menor incremento acumulado con 2,61 %.

Gonzalo Moreno, presidente ejecutivo de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi) explicó que, de acuerdo con los registros de la autoridad estadística, en agosto, el precio del pollo en el mercado mayorista de Bogotá, con márgenes de intermediación, fue de $10.878 el kilo, “situado en los mismos niveles observados en los meses del último trimestre del año pasado. Para esa misma fecha, el IPC en año corrido fue de 7,18 %, de hecho, en reducción, si tenemos en cuenta que en el mismo período del 22 llegó a 12,91 %”.

Sumado a esto, la agremiación indicó en un informe que -incluso- hay una disminución en el valor al consumidor final en comparación con otros años, pues “en agosto, el IPC pollo estuvo 1,17 % por debajo de lo registrado dos años atrás para el mismo mes. En año corrido es el 55,6 % de lo observado en enero-agosto del 2022, y en año completo, es el 50 % del registro del 2019 (año 2021)”.

Sumado a esto, el experto de Fedegán hizo hincapié en que, por una inflación menor, en el caso de la carne de res, “se ha mejorado el consumo y las cifras de sacrificio de enero a julio nos muestran un crecimiento de 2,2 %, así lo demuestran”.  

El consumo per cápita de proteínas en Colombia

Fenómeno de El Niño

Para lo que resta del año se espera que la inflación continúe su senda decreciente, no obstante, en el caso particular de los alimentos del sector agropecuario, es importante tener en cuenta que la intensificación del Fenómeno de El Niño puede llegar a tener efectos sobre la producción, lo que impactará los precios al alza.
 

Escobar hizo énfasis en que, para la ganadería bovina, el fenómeno de El Niño es uno de los eventos que más retos genera, pues en la mayoría del país esta se basa en sistemas de pastoreo, “lo que significa que un clima seco reduce la disponibilidad de pastos, que es el principal alimento en los sistemas de ganadería extensivos. Adicionalmente, de llegar a ser un fenómeno severo, al no contarse con agua suficiente para el ganado, usualmente se aumenta la mortalidad”.

En línea con lo anterior, desde Fedegán comentan que las épocas de escasez y sequía pueden afectar gravemente la disponibilidad de alimento para el ganado, lo que puede afectar la salud y la producción. Sin embargo, “para abordar este problema, se han desarrollado diversas técnicas de conservación de forraje, como la henificación, el ensilaje y el henolaje, que permiten a los ganaderos mantener una alimentación adecuada para sus bovinos durante todo el año”.

Por su parte, desde el sector avícola también prestan atención e implementan medidas respecto a este fenómeno pues acá se puede afectar la disponibilidad de agua para las aves, puede llevar a problemas de deshidratación e impactar de manera negativa su rendimiento. Además, “el calor extremo puede afectar de manera importante los sistemas de ventilación en los galpones, en especial, si estos no están adecuadamente dimensionados o mantenidos”.

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